昨天讲了关于黑米的一些基本情况，如黑米是什么，黑米怎么辨别等等，这些都是在买米前该了解的事，那么现在就该知道买了黑米之后的一些事，比如在九游会煮黑米粥的时候经常会遇到淘米水也变成黑色，那么这正常吗？下面就来说说关于淘米水变色正不正常这件事。

       黑米淘米水是会变色的

       黑米用来淘米是会变色的，当时也是分情况，把黑米放到热水中淘洗和放到冷水中是不同的，因为黑米的表层是含有水溶性的色素花青素，所以会出现在淘洗的过程中出现掉色的情况，而且随着时间越来长，掉色的情况也越严重。但是如果放到冷水中，黑米马上出现变色情况，那么这时候就要斟酌了，可能是买到了染色的黑米。

       加醋就能辨别黑米真伪

       怎么辨别黑米是不是真的，可以查看大米网以往关于黑米鉴别的文章《大米选购那些事：黑米是什么怎么选》，这里推荐另外一种方法---用醋。

       往黑米中加入醋之后，观察米颜色变化，如果水变成了红褐色或者是紫红色，就是正常的。如果是水还是黑色的话，那么可能就是染色米了。

       说了这么多可能对于黑米在淘米的时候变成黑色正不正常，想必有了一个大概的认识吧，其实如果是用冷水淘米出现一点掉色的情况是正常现象，但是如果是掉色比较多是需要注意的。

       对于印度一般是什么样的印象呢，是视频网站中各种开挂，还是印度电影中各种舞蹈，或者是手抓饭。说起香米可能人们很多想到的是泰国香米，和泰国香米一样印度香米也是属于籼米一种，也就是俗称的巴斯马蒂香米。

       巴斯马蒂香米比泰国香米更加昂贵，而且它的粘性低，口感干硬非常容易被消化，而且有一点他与其它米不同的地方，那就是巴斯马蒂香米比非常长，这还是未煮之前，煮成了米饭之后米粒还更长一般来说会增长2-3倍，在中东巴斯马蒂香米比普通的米大概贵3-5倍，也被称为世界上很昂贵的大米。

       我国的大米面临“稻强米弱”的格局，所以加工企业为了维持生存，只能加工更多的陈米来减低成本，而这么做的后果只能是流通到市场上的陈米越来越多。勾兑米也成为中小加工企业的普遍做法，在散装大米中尤其严重。那该如何来分辨大米是新米还是陈米呢？大米网小编就告诉您，选择散装大米的一些小技巧。

       1、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

       2、看硬度。大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。

       九游会在选择日常大米时往往会因为日常生活积累或者周围人口口相传，甚至还有一些商家的虚假宣传而对日常吃的大米产生一些误区，针对一些比较明显的误区，在回答这些误区的同时，大米网为您带来一些选米的小技巧。

       一、九游会日常吃的是什么米？

       九游会日常中吃米的种类可以分为籼米、粳米、糯米，下面列举一些九游会日常生活中能够接触到的米。

       油粘米：是籼米中具有代表性的米种，因为油脂比较高，用砂锅煲饭后，饭面泛起了油光所以才称这个为油粘米。这种米的米粒通常呈现出长椭圆形和细长形，还有一些市面其他的鼠牙粘、软香米，特纯香米、新晚米都属于籼米。

       东北米：非常典型的粳米。在生活中有这样的一个意识，就是东北米好吃，其实东北米属于粳米。米粒一般呈现出椭圆形。同属于这种米的还有长粒香米、生态稻米、珍珠米、清洁米。

       泰国香米：泰国香米之所以叫泰国香米是因为米本身有股清新的香味而得名。但是因为是进口而且受产量限制，价格比普通的大米还贵。

       有的时候家里买了很多的大米，或者在农村稻谷成熟时家里的米会比普通的时候多，有可能将大米一放就是很久，那么就产生了一个问题：大米放久了到底能不能吃呢？大米网给出的答案是如果是包装大米尽量在其包装上标注的日期内食用，如果是散装大米夏季尽量在3个月内食用，秋冬季则尽量在6个月内食用。

       大米存放时间越长，营养成分流越快。不仅如此，存放时间长的米，不仅煮出来粘度、还是质感甚至是米香味都会下降。

       而且如果时间存放过长，导致大米发霉，影响就比前者大了，虽然一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，应对措施也比较简单，就是将米多洗几遍。但是还有一种霉远比绿霉菌要严重的多，那就是黄曲霉，黄曲霉是一种毒素，吃下去人是会中毒的。